Кевін Вальєхос народився 8 грудня 2001 року в Мар-дель-Плата, Аргентина, почав займатися бойовими мистецтвами у віці 16 років і дебютував на аматорському рівні у 2018 році. Він перейшов у професійний спорт у 2021 році, коли йому було лише 19 років, під прапором команди Brothers of Life MMA. З самого початку він демонстрував потужні удари, різноманітні комбінації та стиль зміни стійки, що швидко виділило його на аргентинській регіональній сцені ММА.
З вересня 2021 року до початку 2023 року Вальєхос здобув бездоганну серію перемог у регіональних промоушенах, включаючи Supreme Warrior, Cobra Fighter, Circuito Argentino de MMA та Samurai Fight House в Буенос-Айресі. За цей час він завоював кілька титулів у напівлегкій, легкій та напівсередній вазі, зібравши до початку 2024 року професійний рекорд 13-1 з єдиною поразкою від Жана Сілви на турнірі Дана Вайта Contender Series у вересні 2023 року.
Вальєхос заробив можливість битися за UFC, впевнено виступивши на серії претендентів у вересні 2024 року, де він приголомшливо нокаутував Кема Тіга в першому раунді комбінацією з 20 ударів, заробивши контракт з UFC і збільшивши свій рекорд до 14-1. Він дебютував у UFC 15 березня 2025 року, зупинивши технічним нокаутом у першому раунді Сеунг Ву Чоя і довівши свій рекорд до 15-1. Його агресивні удари, плавність рухів і майстерність завершення поєдинку викликали порівняння з елітними стилістами напівлегкої ваги і зробили його одним з найперспективніших аргентинських бійців в UFC.