Кевин Вальехос родился 8 декабря 2001 года в Мар-дель-Плата, Аргентина, начал заниматься боевыми искусствами в возрасте 16 лет и дебютировал в любителях в 2018 году. В профессиональные ряды он перешел в 2021 году в возрасте всего 19 лет под знаменем команды Brothers of Life MMA. С самого начала он демонстрировал мощные удары, разнообразные комбинации и стиль switch-stance, который быстро выделил его на региональной аргентинской сцене ММА.
С сентября 2021 по начало 2023 года Вальехос одержал непобедимую серию в региональных промоушенах, включая Supreme Warrior, Cobra Fighter, Circuito Argentino de MMA и Samurai Fight House в Буэнос-Айресе. В течение этого периода он завоевал множество титулов в бантамвейте, полулегком весе и легком весе. К началу 2024 года его профессиональный рекорд составил 13-1, а единственное поражение он потерпел от Жана Сильвы на турнире Contender Series Даны Уайта в сентябре 2023 года.
Валлехос заслужил возможность сразиться в UFC, успешно выступив на турнире Contender Series в сентябре 2024 года, где он ошеломил Кэма Тига нокаутом в первом раунде, проведя комбинацию из 20 ударов, получив контракт с UFC и увеличив свой рекорд до 14-1. Он дебютировал в UFC 15 марта 2025 года, остановив Сон Ву Чоя техническим нокаутом в первом раунде и доведя свой рекорд до 15-1. Его агрессивные удары, плавные движения и умение заканчивать поединки вызвали сравнения с элитными стилистами полулегкого веса и сделали его одним из главных перспективных аргентинцев в UFC.