Жан Мацумото родился 9 сентября 1999 года в Сан-Паулу, Бразилия. Он начал заниматься муай-тай в возрасте шести лет - после того, как он попробовал себя в футболе и капоэйре, боевые искусства быстро зажгли в нем страсть, которая определила его дальнейший путь. Его отец, который сам занимался муай-тай, познакомил его с этой дисциплиной. Когда Мацумото исполнилось десять лет, он начал смотреть трансляции UFC и выразил желание участвовать в соревнованиях на самом высоком уровне. Поощряемый родителями, он добавил к своим тренировкам бразильское джиу-джитсу, создав комплексную основу, сочетающую удары и грэпплинг. Примерно в 15 или 16 лет он поступил в колледж на физфак в качестве запасного варианта, одновременно преподавая боевые искусства в академии своего тренера.
Мацумото перешел в профессионалы в начале 2018 года и начал впечатляющий непобежденный бой в бразильских региональных промоушенах. В его резюме есть досрочные победы единогласным решением в Batalha MMA и Pro Fight MMA, кульминацией которых стали чемпионские выступления на турнире Standout Fighting Tournament (SFT). На SFT 18 в конце 2019 года он завоевал титул чемпиона в полусреднем весе, а в августе 2021 года вошел в историю, став первым бойцом, завоевавшим два титула SFT в разных дивизионах.
В 2023 году Мацумото получил шанс попасть в UFC благодаря турниру Даны Уайта Contender Series, где он обеспечил себе контракт, одержав уверенную победу единогласным решением. В апреле 2024 года он дебютировал в UFC, победив сабмишеном, а в октябре того же года единогласным решением одолел авторитетного ветерана. Хотя в феврале 2025 года он потерпел первое профессиональное поражение раздельным решением, его рекорд остается свидетельством его раннего доминирования и технической универсальности.